LA COCINA KM.0
- milanabarichara
- 13 mar
- 2 Min. de lectura
Milana es un proyecto de salud física y social basada en la cocina kilómetro cero. Ahora, bien; qué es la cocina km0?
El kilómetro cero en la gastronomía es una tendencia que quiere reducir el impacto ambiental con el rescate de productos regionales poco usados. Se trata de dar la bienvenida en nuestras cocinas a la producción local de alimento, que en este caso se trata nada más y nada menos que del producto de tradición del trabajo campesino colombiano, productos hiper frescos que bajan de las vereda y hablan de la identidad local y la virtud de los suelos de cada región.
Milana diseña sus platos según el calendario de cosechas y prácticas ganaderas de bajo impacto en Barichara y sus alrededores. Fincas pequeñas, familias dedicadas a sus tierras que trabajan con riegos de agua lluvia y acueductos veredales, abonos orgánicos, compostaje y ejercicios de sintropía heredados tanto de los abuelos como de los nuevos vecinos, usualmente extranjeros, que nos enseñan a trabajar nuestro ecosistema de una mejor manera.
El BRUNCH MILANA se escribe cada 4 semanas, el MENÚ DE TEMPORADA se escribe cada 12 semanas y el salón de pastelería ejecuta sus recetas según la abundancia de cada ingrediente que deba ser utilizado en el corto plazo.
Junto a los objetivos generales de reducción del impacto ambiental, están también nuestros intereses más personales en ofrecer una experiencia gastronómica que le brinde bienestar a nuestro cuerpo y a nuestro entorno social a través del fortalecimiento de la economía localizada, un ejercicio apenas justo para un pueblo muy pequeño que recibe un gran impacto por cuenta de la gentrificación y el turismo, y que hemos decidido convertir en nuestro hogar.
Conoce más sobre el entorno social de la cocina de Milana aquí:
Comments