MENÚ DE TEMPORADA
ENTRADAS
$25.000
CHICAMOCHA
Milhoja de papa, cordero, mostaza.
Milhoja de papa, mantequilla dorada y tomillo. Ensaladilla de cordero, pepino y hierbas. Mayonesa de melisa e hinojo. Mostaza encurtida.
CORDILLERA ORIENTAL
Tempura de vegetales y cerdo, zanahorias, ceniza.
Zanahoria y Coliflor en tempura. Lomo de cerdo milanesa.
Zanahorias confitadas y semillas. Jus de zanahoria y naranja. Cenizas de raíces.
BOSQUE DE NIEBLA
Minestrone andina, queso paipa, focaccia de arracacha.
Minestrone negra con vegetales andinos en fondo de tomates ahumados y pimentón. Arracacha y frijol diablito.
Queso paipa. Albahaca y perejil. Focaccia de masa madre de arracacha.
MAYO - JUNIO - JULIO
1pm, 2pm, 3pm.
PRINCIPALES
$45.000
ALTO ANDINO
Pasta artesanal, remolacha, queso de cabra.
Pasta al huevo con tintura de remolacha. Relleno con repollo, queso de cabra y nueces. Emulsión de mantequilla avellanada.
Labne y crema agria. Remolachas asadas, repollo caramelo.
Cubos de pan frito.
YARIGUIES
Chicharrón agridulce, tungo dulce, vegetales frescos.
Chicharrón carnoso de cerdo. Salsa agridulce con jus de sandía, miel, limón de oro y ají comino. Garbanzos, puerro, pepino y yota. Tungo de plátano frito y harina de arroz.
Lechugas y mizunas moradas.
RIO CARARE
Trucha, mijo y arvejas, chorizo.
Trucha mosaico con polvo de mambe, limonaria, carbón activo.
Cremoso de mijo, quinoa crocante y arvejas. Emulsión de cilantro y chorizo. Berenjena ahumada, brócoli tatemado.
EL HATO
Pizza de masa madre, chorizo ahumado, pimentón.
Pizza de fermentación lenta con harina integral. Queso tipo mozzarella, queso crema. Chorizo de cerdo ahumado.
Pimentón tatemado. Orégano.
POSTRES
$22.000
BOSQUE SECO TROPICAL
Cake de cacao, chocolate, maracuyá.
Pastel esponjado de cacao y amapola. Costra de chocolate y miga de touli. Cremoso de chocolate y eneldo. Coulis de Maracuyá. Crema montada.
UCHATA
Panacota, tomate, sandia, hibiscus.
Panacota de yogurt griego y chocolate blanco. Merengue de rosas. Helado de tomates cherris y milano. Gel de sandía y agua de rosas. Mousse de hibiscus.
MESETA LOS SANTOS
Pasta filo, piña asada, ricota.
Nido de pasta filo, mantequilla y miel. Cremoso de queso ricota, naranja y nueces. Piña asada y confitada. Nueces garapiñadas. Cubos de frangipane.