MENÚ DE TEMPORADA
ENTRADAS
$25.000
JAGUEY
Sopa de puerro, ajonjolí, kale.
Espuma de puerro y papa
Repollo tatemado, pasta de ajonjolí, miga de pan y semillas de ajonjolí, furikake de kale.
ARCILLA
Pasta artesanal con cúrcuma, naranja, zuquini.
Pasta artesanal con yemas y cúrcuma mantequilla de naranja, ricota de leche de cabra, zuquini amarillo, naranja a vivo.
RIO DE PLATA
Guaca, pacevichado de trucha y durazno.
Trucha curada, durazno, Remolachas, maracuyá.
Leche de tigre con extracto de durazno.
Cebolla, cilantro, aceite aromático.
FEBRERO - MARZO - ABRIL
1pm, 2pm, 3pm.
$80.000
Entrada, fuerte y postre.
No incluye servicio, bebidas (sodas, café, té, infusión) o con alcohol (vinos y cervezas, coctelería) también disponibles en Milana
PRINCIPALES
$45.000
MELGA
Tamal de yuca, vegetales ahumados, salsa verde.
Tamal de yuca y berenjena ahumada, cuajada, hierbas.
Berenjena y coliflor tatemadas.
Salsa verde, semillas de calabaza, brotes verdes y cilantro.
Coral de hierbas, florecitas.
GUAMARA
Pollo criollo, arracacha, vegetales confitados.
Pollo criollo ahumado, chile dulce y hongos.
Lentejas fritas, verdolaga y mostaza encurtida.
Puré de arracacha, emulsión de hierbas curativas
y aceite de café.
Cebollas y champiñones confitados.
TIERRA NEGRA
Cerdo, arroz negro y vegetales
Bondiola de cerdo cocida con jengibre, tomate y limonaria.
Salsa agridulce con miso de pan y especias.
Pepino, pera, zanahoria.
Arroz negro y semillas.
Ensalada fresca de hierbas y jengibre.
POSTRES
$22.000
SOTOBOSQUE
Chocoflan
Chocoflan de chocolate de origen y cacao.
Salsa inglesa de maria luisa.
Lulo en texturas y chocolate.
OCRE
Helado de tamarindo, canela y hojas de guayaba.
Esponjado de hojas de guayabo y chocolate blanco.
Helado de tamarindo y canela.
Wafer roll con sésamo y haba tonka.
Caviar de canela.
MONTE
Cake aromático con hojas de coca, pepino y guanabana
Financier de limón y hojas de coca.
Ganache cítrico montado, Guanábana y pepino.
Touli de limón.
Amazake de pepino.