CARTA DE TEMPORADA
ENTRADAS
$25.000
ESTANQUE
Sopita de pera, puerro y queso de cabra.
Crema de pera, puerro, limonaria. Pera criolla en conserva herbal. Arvejas a vivo en aceite de limonaria. Queso ricota de cabra.
ORQUIDEARIO
Escabeche de trucha, aguacate, naan frito.
Trucha arcoiris en escabeche. Cremoso de queso.
Aceite crocante con olivas, nueces y hierbas. Ensalada de yota y manzana. Naan de semillas fritos.
GUADARNÉZ
Ravioli verde, chorizo, gremolata.
Ravioli verde de pasta artesanal
Relleno con chorizo ahumado, hogao verde, manzana verde. Emulsión de hierbas y mantequilla. Gremolata de tallos verdes. Capuchinas.
AGOSTO - SEPTIEMBRE . OCTUBRE
1pm, 2pm, 3pm.
PRINCIPALES
$45.000
CASERÍO
Cabro braseado, naranja, cuscus.
Cabro braseado con jugo de naranja, miel y jengibre
Cebolla tatemada, naranja. Cuscús con jengibre, cáscaras de naranja dulces, perejil y hierbabuena.
SOLAR
Pata-muslo de pollo, repollo, mostaza.
Pata-muslos de pollo criollo cocida al vacío en especias y asado. Ensalada de repollo, manzana, cebollín y crema agria. Salsa emulsión de mostaza, jugos de cocción y banano al horno.
MILPA (Vegetariano)
Tortillas de maíz pelao, maíz, calabacín y fríjol.
Tortillas de maíz pelao y achiote, rellenas de orellanas parrilladas, quesito duro, yota y cebollas encurtidas.
Hummus de fríjol verde y calabacín verde. Encurtido de fríjoles diablito, maíz tatemado, ajonjolí en aceite de sésamo y achiote. Mizunas y descansé.
HORNILLA
Peras, miel de fuego y lechugas.
Pizzeta en masa madre, queso fundido y peras tatemadas. Ensalada de mix de lechugas, vinagreta con miel de fuego, uvas al rescoldo, miga de puerro y especias, brotes.
POSTRES
$22.000
PATIO
Toffee con manzana y remolacha.
Cake humedo de chocolate y
remolacha. Terrina de manzana criolla. Salsa toffee de caramelo y remolacha. Cremoso aireado de nata.
BALCÓN
Budín de pan, helado de yogurt, azahar.
Suave torta de pan de masa madre, cardamomo, limón y nueces. Caramelo suave con limoncello. Masmelos de azahar y limón.
ZAGUÁN
Eclair con achiote, naranja, amapola.
Profiterol con mantequilla de achiote y amapola. Cremoso de naranja y limón mandarino.
Naranja a vivo y azahar. Mijo en alegría con caramelo de sal de piel de naranja.