MENU DE SAISON
ENTRÉES
$25.000
CHICAMOCHA
Mille-feuille de pommes de terre à l'agneau et à la moutarde.
Mille-feuille de pommes de terre au beurre noisette et au thym. Salade d'agneau au concombre et aux fines herbes.
Mayonnaise à la mélisse et au fenouil. Moutarde marinée.
CORDILLERA ORIENTAL
MONTIERS DE L'EST
Tempura de légumes et de porc aux carottes et à la cendre.
Tempura de carottes et de chou-fleur. Longe de porc panée. Carottes et graines confites. Jus de carottes et d'orange. Cendre de racines.
BOSQUE DE NIEBLA
FORÊT DE NUAGES
Minestrone andin, fromage Paipa et focaccia à l'arracacha.
Minestrone noir aux légumes andins dans une base de tomates fumées et de paprika. Arracacha et haricots mimosa. Fromage Paipa. Basilic et persil. Focaccia au levain à l'arracacha.
MAI - JUIN - JUILLET
2026
De 13h à 16h
PLATS PRINCIPAUX
$45.000
ALTO ANDINO
HAUTES ANDINES
Pâtes fraîches, betteraves, fromage de chèvre.
Pâtes aux œufs et teinture de betterave. Farcies au chou, fromage de chèvre et noix. Émulsion de beurre de noisette.
Labneh et crème fraîche. Betteraves rôties, chou caramélisé.
Croquettes de pain.
YARIGUIES
Craquelins de porc aigres-doux, tungo sucré (un type de tamale), légumes frais.
Craquelins de porc charnus. Sauce aigre-douce au jus de pastèque, miel, citron jaune et piment cumin. Pois chiches, poireau, concombre et yota (un type de courge). Beignets de plantain et de farine de riz. Laitue et mizunas violettes (un type de laitue).
RIO CARARE
Truite, millet et petits pois, chorizo.
Truite mosaïque à la poudre de mambe, citronnelle et charbon actif. Millet crémeux, quinoa croustillant et petits pois.
Émulsion de coriandre et de chorizo. Aubergine fumée, brocoli grillé.
EL HATO
Pizza au levain, chorizo fumé, paprika.
Pizza à fermentation lente à la farine complète. Mozzarella, fromage frais. Chorizo de porc fumé. Paprika grillé. Origan.
DESSERTS
$22.000
BOSQUE SECO TROPICAL
FORÊT SÈCHE TROPICALE
Gâteau au chocolat et fruit de la passion.
Génoise au chocolat et aux graines de pavot. Crumble au chocolat et au touli. Crème au chocolat et à l'aneth. Coulis de fruit de la passion. Crème fouettée.
UCHATA
Panna cotta, tomate, pastèque et hibiscus.
Panna cotta au yaourt grec et au chocolat blanc. Meringue à la rose. Glace aux tomates cerises et au Milano. Gelée à la pastèque et à l'eau de rose. Mousse à l'hibiscus.
MESETA LOS SANTOS
PLATEAU LOS SANTOS
Pâte filo, ananas rôti et ricotta.
Nid de pâte filo au beurre et au miel. Crème de ricotta à l'orange et aux noix. Ananas rôti et confit. Noix caramélisées. Cubes de frangipane.