MENU DE SAISON
ENTRÉES
$25.000
ESTANQUE ÉTANG
Soupe de poire, poireau et fromage de chèvre.
Soupe crémeuse de poire, poireau et citronnelle. Poire créole en confiture d'herbes. Petits pois à l'huile de citronnelle. Ricotta de chèvre.
ORQUIDEARIO JARDIN D'ORCHIDÉES
Truite marinée, avocat et naan frit.
Truite arc-en-ciel marinée. Fromage crémeux.
Huile croustillante aux olives, noix et herbes. Salade de yaourt et pommes. Naan frit aux graines.
GUADARNÉZ CHEZ GUARDRIE
Raviolis verts, chorizo et gremolata.
Raviolis verts faits maison, farcis de chorizo fumé, de hogao vert (sauce tomate et oignon colombienne) et de pomme verte. Émulsion d'herbes et de beurre. Gremolata de tiges vertes. Capucines.
AOÛT - SEPTEMBRE - OCTOBRE
De 13h à 16h
PLATS PRINCIPAUX
$45.000
CASERÍO
Chèvre braisée, orange, couscous.
Chèvre braisée au jus d'orange, miel et gingembre.
Oignon grillé, orange. Couscous au gingembre, zeste d'orange douce, persil et menthe.
SOLAR
Cuisse et pilon de poulet, chou, moutarde.
Cuisse et pilon de poulet fermier, cuits sous vide aux épices puis rôtis. Salade de chou aux pommes, oignons verts et crème fraîche. Sauce émulsionnée à la moutarde, jus de cuisson et plantain cuit au four.
MILPA (Végétarien)
Tortillas de maïs, maïs, courgettes et haricots.
Tortillas de maïs au roucou, garnies de pleurotes grillés, de fromage à pâte dure, de courge et d'oignons marinés.
Houmous de haricots verts et courgettes. Haricots farcis marinés, maïs grillé, graines de sésame à l'huile de sésame et au roucou. Mizunas et Descansé.
HORNILLA À LA POÊLE
Poires, miel flambé et laitue.
Pizza au levain avec fromage fondu et poires grillées. Salade composée avec vinaigrette au miel flambé, raisins rôtis aux braises, crumble de poireaux aux épices et pousses.
DESSERTS
$22.000
TERRAZA TERRASSE
Caramel aux pommes et à la betterave.
Gâteau moelleux au chocolat et à la betterave. Terrine de pommes créoles. Sauce caramel et betterave. Crème fouettée.
BALCON
Pudding au pain, glace au yaourt, fleur d'oranger.
Gâteau moelleux au levain, cardamome, citron et noix. Caramel onctueux au limoncello. Guimauves à la fleur d'oranger et au citron.
ZAGUÁN HALL D'ENTRÉE
Éclair au roucou, à l'orange et aux graines de pavot.
Profiterole au beurre de roucou et de graines de pavot. Crème citronnée à l'orange et à la mandarine.
Orange vive et fleur d'oranger. Millet au sirop sucré et caramel au sel d'écorce d'orange.