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A FARM TO TABLE CONCEPT TABLE

BARICHARA, CO.

calle 6, carrera 9, esquina.

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Brunch Milana · Abril '25 ☕️🥂
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ENTRADA
Crudo de sandia, labneh con cítricos, manzana criolla en reducción de kefir de agua de flores, carantanta con piel de manzana, coco deshidratado, compota de pera y agua de rosas, dulces de piel de sandía.
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FUERTE
Pincho de res, champiñones y cebolla tatemada, pan de queso, papa morada al carbón, salsa de vino y queso paipa, aceite de cebollas quemadas, chimichurri negro.
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POSTRE
Panacota de chocolate amargo y kumis, gel de ciruela, turrones de nibs de cacao y miel.
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#BrunchMilana
#Milana #Barichara #restaurantes Barichara #Colombia #brunch

Boda en Casa Milana 🥰🥂!
Tanto amor en esta familia, en esta casa. Gracias, Maria Camila y Jose por dejarnos esta lindo recuerdo para siempre ♡♡♡
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#Milana #Barichara
#Milanaweddings
#bodas #Colombia

Una lindísima visita a Bucaramanga, una tremenda noche con la familia @buonapastaok 💪🏼🥂. Inspiración!
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En este reel 🤍 talento Barichara:
@la_hilandera el collar jaguar, amuleto de la chef.
@altardemontana camisas de algodón impresas con tinte natural, la pinta de Lu y Fa.
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#Buonapasta
#MilanaBarichara
#Bucaramanga #Colombia

Papitas nativas en Milana!
📸 Papa cacho de chivo; Cumbal, Nariño.
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Criollas o ancestrales, son nuestras variedades autóctonas con características únicas y una diversidad genética invaluable. Se estima que existen más de 4500 variedades en el país.
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Reconocerlas y usarlas en nuestras cocinas, es un aporte importante para la seguridad alimentaria y la conservación de la biodiversidad y cultura colombiana. Son una fuente importante de alimento, con un fuerte significado cultural y simbólico para las comunidades indígenas y nativas.
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#MilanaBarichara
#Milana #Barichara #Colombia
#papa #potatoe #farmtotable

Brunch Milana · Marzo '25
Un menú diseñado por Milana, inspirado en la visita del chef @chefdanilociro y las técnicas que nos compartió en cocina; aprendizajes que queremos practicar toso este mes y compartir con ustedes.
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🏝 CARIBE COLOMBIANO

📷 2. Entrada
BOLI DE GALLETA
Arroz con leche de galleta y vainilla,
piña caramelizada, banano.
Banano paso.
Nueces garapiñadas.
Crocante con queso costeño.
Flores, eneldo.

📷 4. Fuerte
TOSTÓN CARIBE
Tostada de pan de masa madre con cenizas de berenjena
Kibbeh desmenuzado
Hummus con miso de tamarindo
Pepino marinado
Suero
Berenjena frita
Mayonesa de hierba buena

📷 5. Postre
MERENGUE Y COCO
Merengue con coco
Crema y guanabana
Coco quemado
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#BrunchMilana
#MilanaBarichara
#Barichara #Colombia

Una nueva entrega de Milana en la Noche 🔥🥂
@chefdanilociro y @lu_enciso trajeron a la mesa de Milana el sabor colorido y muy alegre de la tradición caribeña. Germinados de @grupoterrasanta, flores, frituras y la deliciosa gallina guisada. Coctelería con base de ñeque (destilado de caña tradicional) y la música de @danizabal ... una fiesta!
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Gracias, vecinos. Hasta la próxima nochee Milana.
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#Milana #Barichara
#MilanaBarichara #Colombia
#CocinaColombiana

Milana MENÚ DE TEMPORADA
Febrero · Marzo · Abril 2025
#MilanaBarichara
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Entradas:
📷1. BRUCELA
REPOLLO A LA BRASA
Repollo en gajo a la brasa con mantequilla y romero.
Pesto de hierbas y tallos. Sésamo negro garapiñado.

📷2. ROSTI
MILHOJA DE PAPA NATIVA
Tartar de mojarra encurtida, melón, cebolla roja y cebollín. Tártara de pimentón ahumado.

📷3. BAYA MORADA
BERENJENA AHUMADA
Labneh con ajo en miel y limón negro. Crudites de manzana de agua. Arroz inflado frito. Berenjena ahumada con miel de ajo y orégano.

📷5. CRIOLLO
PIERNA DE POLLO DESHUESADA A LA BRASA
Jus de huesos quemados y recortes vegetales. Ensaladilla de hierbas: cilantro, perejil, hinojo, verdolaga, vinagreta de limón marroquí. Arroz caldoso con vísceras de pollo.

📷6. PIMIENTA
PASTRAMI DE RES AHUMADO
Cremoso de ahuyama a la brasa y fríjoles guajiros. Salsa de jugos de cocción, tucupi y pimienta. Emulsión de pimienta. Mostaza encurtida y semillas de calabaza.

📷7. RÍO GRANDE
PASTA ARTESANAL CON MAÍZ MORADO PELADO
Mute morado. Caldo de vegetales y clitoria. Champiñones y orellanas a la brasa. Quinoa real crocante. Verdolaga y hierbas.

📷8. FIORE
PIZZA ARTESANAL DE FLORES.
Pizza artesanal semi integral y masa madre. Salsa pomodoro.
Queso de búfala y ricota de cabra. Coliflor ahumado y mantequilla. Aceite de caléndula y semilla de chontaduro.

📷10. ORIGEN
MOUSSE DE CHOCOLATE SEMI AMARGOSIN GLUTEN
Mousse horneado con chocolate de origen Santander y agua de rosas. Salsa inglesa de vainilla. Galleta de ciruelas y rosas. Praline de almendra y harina de arroz.

📷11. CANDELARIA
ENVUELTO DE MAÍZ Y AREQUIPE
Torta envuelta en hoja de maíz con maíz criollo, cake de vainilla, arequipe y cuajada. Espuma de crema agria. Tuile crocante.

📷12. VERDE JARDÍN
SÁNDUCHE DE HELADO HERBAL
alleta de pasta filo y mantequilla. Helado artesanal de eneldo. Crumble de pistacho y polvo de buganvilias. Jardín de eneldo y menta. Gel de pepino y menta.
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#Milana #Barichara #Colombia

Último día... vamos por todo! El desayuno capitalino por excelencia: buñuelo, naranja y un 'tinto' para el frío, porque hoy vamos a Monserrate. Ver la ciudad en sus abismales dimensiones, probar la changua y el carajillo y volar en el teleférico. Check! Un pequeño pecado azucarado para agarrar energías y derechito al show más icónico de la ciudad sobre el espacio y las estrellas. La tarde es para nuestro tour por las panaderías más antiguas de Bogotá y sus amasijos tan presentes en la memoria del cachaco; lugares que ya casi alcanzan los 100 años (Nos reconocieron en uno de ellos, nos sentimos super famosos!). Gracias, @elsaborfresco por esta gran experiencia. Un ratico de identidad y cultura sumergidos en miles de piezas de oro en el museo y derechito a hacerle caso a las locuras de @dainyart : ya somos hermanos de tinta!
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Gracias, familia Milana. Gracias por todos y cada uno de estos dias.
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@cerromonserrate
@planetariobog
@elsaborfresco
@panaderia.san_isidro
@panaderiaelcometa
@belalcazar_pasteleria
@museodeloro
@duquesa_tattoo

Seguimos! El equipo Milana madrugó a un buen desayuno de amarillos y avena en Paloquemao, la tradición capitalina del acopio de alimento (los papás de Fa mercaron allí toda su infancia)! Para contrastar, cruzamos la calle y visitamos la gran vitrina de diseño interior sueca, de donde nos gusta traer pequeños elementos que acompañan las paredes de tierra y madera de nuestra casa. Almuerzo muy 'pro' con una cocina de fuego campesino en pleno centro de Bogotá y un vinito en el café preferido de Jaime Garzón. Y el cierre... memorable! >>> @chefdanilociro nos dejó boquiabiertos con su degustación de platos increíbles que colonizan Bogotá con su identidad Caribe. Inmejorable!
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Nuestra aventura de hoy:
@plazadepaloquemao
@ikeacolombia
@testigobgta
@elpatio_bogota
@sandwich_taller
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#Milana #Barichara #Bogota #Colombia

Juntos y por primera vez, lejos de casa, explorando el entorno gastronómico y cultural de Bogotá. Un viaje de agradecimiento, capacitación, inspiración y mucha diversión con nuestra familia Milana!
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En la ruta de hoy:
Desayuno bogotano con degustación de frutas, el clásico café en el centro de la ciudad, pasteles, alta cocina y cerveza artesanal.
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@plazademercadolaconcordia
@cafe__pasaje
@candelariapasteleriafrancesa
@coloniasuites
@selmarest
@elmonobandido
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#Milana #Barichara #Bogota #Colombia

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@milanabarichara

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Every month, a different menu.

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MILANAS

Lu (professional cook and pastry chef) and Fa (photographer, designer), are the designers of all experiences at Milana Barichara. A couple of foreigners arriving in town in 2021 to write a new chapter in the colombian countryside.

This is their dream becoming a reality .

Welcome.

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